| สุขภาพดีด้วยช็อกโกแลต |
|
…………………………………………………….…………………… สุ ข ภ า พ ดี ด้ ว ย ช็ อ ก โ ก แ ล ต
คุณคงจะไม่ใช่คนเดียวคะ ถ้าคิดว่าการกินช็อกโกแลตเหมือนได้ขึ้นสวรรค์ ช็อกโกแลตนั้นได้รับสมญานามว่าเป็น “อาหารสำหรับพระเจ้า” ซึ่งบังเอิญก็เป็นคำแปลของชื่อทางวิทยาศาสตร์ของช็อกโกแลต “Theoboma CaCao” ด้วย แต่คนธรรมดาอย่างเราๆ ชอบกินช็อกโกแลตในทุกรูปแบบของมัน ทั้งคุ้กกี้ช็อกโกแลตชิป ช็อกโกแลตเย็น ช็อกโกแลตร้อน ไอศกรีมช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม ช็อกโกแลตบราวนี่ ซึ่งช็อกโกแลตก็เหมือนเป็นของต้องห้ามสำหรับผู้รักสุขภาพ เมื่อกินไปแล้วเหมือนเป็นความผิดอย่างหนึ่ง แต่ผู้รักช็อกโกแลตทั้งหลายดีใจได้แล้วคะ เพราะนักวิจัยพบว่าช็อกโกแลตมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน ช็อกโกแลตจัดว่าเป็นน้ำทิพย์สำหรับคู่รักมาเป็นร้อยๆปีแล้ว ชาวแอซเทกในประเทศแถอิกกลางค้นพบวา เมล็ดโกโก้อบและบดแล้วนำมาผสสมน้ำร้อนและสมุนไพรที่ให้ความหวานเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยมาก ชาวสเปนเป็นผู้นำผงช็อกโกแลตหรือผงโกโก้นี้เข้ามาในทวีปยุโรป แต่ต่อมาเมื่อเมล็ดโกโก้มีขายกันมากขึ้น ชาวยุโรปได้นำเมล็ดโกโก้มาดัดแปลงใช้หลายรูปแบบ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1849 นักทำขนมชาวอังกฤษนำโกโก้ผสมกับเนยและนม ทำให้แข็งตัวและออกมาเป็นช็อกโกแลตแท่งได้ในที่สุด
ปัจจุบันต้นกาเกา (Cacao) นี้มีปลูกกันมากในประเทศเขตร้อนชื้น ได้แก่ประเทศแถบอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และแอฟริกาที่ตั้งอยู่ใกล้เส้นศูนย์สูตร การทำช็อกโกแลตคือการนำเมล็ดจากต้นกาเกามาสกัดเอาไขมันโกโก้ออกมา ไขมันนี้นำมาหมัก อบ และบดเป็นเนื้อเนียน นำมาผสมนมและน้ำตาล ได้เป็นช็อกโกแลตแท่งหรือก้อน สัดส่วนของช็อกโกแลต นม และน้ำตาล ทำให้ความเข้มข้นต่างกัน และมีชื่อต่างกัน Sweet , Semisweet , Bittersweet , Milk และ Dark ส่วนช็อกโกแลตขาวคือส่วนผสมของไขมันโกโก้ น้ำตาล นม และกลิ่นวนิลา จากส่วนผสมที่กล่าวมาจึงทำให้ทุกคนพอทราบแล้วว่า ช็อกโกแลตมีน้ำตาลและไขมันสูง จึงทำให้พลังงานสูงด้วย (นากจากผงโกโก้ที่มีแคลอรี่และไขมันต่ำ) ............................................................................................................ ผงโกโก้แท้ 2 ช้อนโต๊ะ : 40 แคลอรี ไขมัน 1 กรัม Semisweet หรือ Milk Chocolate 1.4 ออนซ์ : 210 แคลอรี ไขมัน 13 กรัม Dark Chocolate 1.4 ออนซ์ : 200 แคลอรี ไขมัน 10 กรัม .......................................................................................................... คุณค่าทางโภชนาการที่เด่นๆ ของช็อกโกแลต คือมีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมสูง และมีกาเฟอีนด้วย บางคนมีความอยากช็อกโกแลต อาจเป็นด้วยเหตุที่ช็อกโกแลตมีไขมันสูง ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลลื่นลิ้น บวกกับกาเฟอีนและพลังงานทำให้ผู้บริโภคมีแรงและมีความตื่นตัว ช็อกโกแลตจึ้งได้ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารที่ช่วยต้านโรคซึมเศร้า เป็นตัวกระตุ้นให้มีแรง และเป็นอาหารเพิ่มสมรรถภาพทางเพศด้วย นักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Yale พบว่าช็อกโกแลตมีกลิ่นเย้ายวนการดมกลิ่นช็อกโกแลตกระตุ้นส่วนต่างๆของสมองมากกว่าการกิน ดังนั้นคราวหน้าลองสูดดมกลิ่นช็อกโกแลตดูก่อนลิ้มรสชาติ และดูว่ารสชาติของช็อกโกแลตนั้นดีขึ้นหรือไม่ หรือลองพิสูจน์โดยปิดจมูกขณะรับประทาน ความพึงพอใจในการบริโภคและรสชาติคงจะลดลง
ในด้านสุขภาพนั้น ช็อกโกแลตดีอย่างไร ก่อนอื่นต้องบอกว่าช็อกโกแลตดีไม่เท่าเทียมกัน ถ้าอยากได้ประโยชน์ด้านสุขภาพจากช็อกโกแลต ต้องลืมประเภทผสมคาราเมล มาร์ชเมลโล หรือที่มีครีมเคลือบเสีย แต่ควรหันไปบริโภคช็อกโกแลตดำ ประเภทก้อนแทน ประโยชน์ของช็อกโกแลตอยู่ตรงที่สารฟลาโวนอลซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากชนิดหนึ่งที่พบในเมล็ดกาเกา ช็อกโกแลตดำมทีส่วนผสมของโกโก้สูงที่สุด และสูงกว่าช็อกโกแลตนมหรือช็อกโกแลตขาว ถ้าช็อกโกแลตยิ่งมีโกโก้มากเท่าไหร่ ปริมาณสารฟลาโวนอลก็มีมากขึ้นด้วย เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดควรเลือกช็อกโกแลตดำทีมีโกโก้อย่างน้อย 70% ช็อกโกแลตนมส่วนมากมีโกโก้ประมาณ 50% แต่บางชนิดที่มีราคาถูกอาจมีโกโก้เพียง 7% เท่านั้น มีงานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าเมื่อนำช็อกโกแลตดำมาเป็นส่วนหนึ่งของแบบแผนการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และไลฟ์สไตล์ด้านอื่นๆที่ดีต่อสุขภาพนั้น สามารถลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ โดยลด LDL หรือไขมันไม่ดี ลดความดันโลหิต และเพิ่มการไหลเวียนโลหิตไปที่สมองและหัวใจ
ส่วนการศึกษาที่ประเทศญี่ปุ่นพบว่า ช็อกโกแลตดำที่มีปริมาณฟลาโวนอลสูงกว่าช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ช่วยให้มีการไหลเวียนของเลือดที่ไปเลี้ยงหัวใจดีขึ้น นักวิจัยจาก University of Cologne ประเทศเยรมันนีพบว่า เมื่อให้ช็อกโกแลตดำ 100 กรัม แก่ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงทุกวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ โดยให้บริโภคอาหารอื่นๆอย่างสมดุลและปรับระดับพลังงานที่ได้รับให้เหมาะสม พบว่าคนกลุ่มนี้มีความดันโลหิตลดลงมาก เมื่อเทียบกับอีกกลุ่มหนึ่งที่ได้ช็อกโกแลตขาวซึ่งไม่มีสารฟลาโวนอล
กินดีได้สุขภาพดี ------------------------ "แพ็ต" กฤษฏี โพธิทัต นักกำหนดอาหาร
|