w w w . t r a p h u k a o . c o m

 คาร์โบไฮเดรท ข้าวโพดเป็นพืชที่ให้พลังงาน ในเนื้อในของเมล็ดข้าวโพดที่แก่จัด จะมีสารอาหารคาร์โบไฮเดร ประมาณร้อยละ 72 จึงจัดเป็นอาหารจำพวกแป้งที่ให้พลังงาน คือ 1 กรัม ให้พลังงาน 4 แคลอรี่

 ไขมัน เมล็ดข้าวโพดที่แก่จัดมีไขมันอยู่ประมาณร้อยละ 4เมื่อนำข้าวโพดไปผลิตเป็นน้ำมันข้าวโพด ใช้ประกอบอาหารจะได้น้ำมันที่ประกอบไปด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ โดยมีกรดไลโนเลอิก 50% และกรดโอเลอิก 37% ซึ่งกรดไขมันชนิดนี้จะมีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย คือจะช่วยควบคุมระดับคลอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ

โปรตีน ข้าวโพดมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบประมาณร้อยละ 4 โปรตีนในข้าวโพดมีประโยชน์ต่อร่างกายน้อย เพราะขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย คือ ไลซีน และทริบโตแฟน ดังนั้น จึงควรรับประทานข้าวโพดร่วมกับถั่วเมล็ดแห้ง เพื่อให้ข้าวโพดมีคุณค่าทางอาหารมากขึ้น

 วิตามิน ทุกสายพันธุ์ของข้าวโพดจะมีวิตามินซี แต่วิตามินเอ จะมีเฉพาะในสายพันธุ์ที่มีเมล็ดสีเหลืองเท่านั้น วิตามินเอ จะอยู่ในรูปเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ สารคาโรตีนอยช่วยป้องกันตาเสื่อมสภาพ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 และวิตามินบี 2

 เกลือแร่ ข้าวโพดมีส่วนประกอบเกลือแร่ที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของร่างกาย เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และเหล็กแต่ก็มีในปริมาณน้อยมาก

 เส้นใยอาหาร ที่ช่วยในการขับถ่าย

ข้าวโพดรับประทานฝักสด มี 2 ชนิด

     1.  ข้าวโพดฝักอ่อนมีขนาดเ่ท่านิ้วก้อย เราใช้นำมาทำกับข้าวเป็นผักที่ใช้ใส่รวมไปกับผักชนิดอื่นๆ เช่น ผัผักรวมมิตร หรือใส่แกเลียง แกงป่า ราดหน้า แกงแค ข้าวโพดฝักอ่อนชุบแป้งทอด หรือจะลวกจิ้มน้ำพริกก็ได้

     2.  ข้าวโพดฝักแก่ แต่ยังไม่แก่จัด เรานำมาต้ม นึ่ง หรือปิ้งให้สุก ใส่น้ำเกลือ หรือจะใส่เนยก็ได้ให้มีรสเค็มๆ มันๆ  บางทีเราเอาข้าวโพดที่ต้มแล้วไปทำเป็นข้าวโพดคลุกใส่มะพร้าวขูด แล้วโรยน้ำตาล กะทินิดหน่อย ก็อร่อยไปอีกแบบ ผู้เขียนลองสังเกตดูคนขายข้าวโพดส่วนใหญ่จะเป็นผู้ชายมากกว่าผู้หญิง ไม่ทราบเป็นเพราะอะไร นอกจากนี้ยังนำมาประกอบเป็นอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น ซุปข้าวโพด ข้าวโพดใส่ใข่ชุบแป้งทอด สาคูเปียกข้าวโพด เต้าส่วนข้าวโพด ขนมรังผึ้ง